Author :
Abstract
Bu çalışma, Türkiye’nin en büyük tatlı su gölü olan Beyşehir gölü çevresinde şekillenen balıkçılık ve balık temelli yerel mutfak kültürünü gastronomi ve kültürel boyutlarıyla incelemektedir. Araştırmada, Beyşehir mutfak uygulamalarında öne çıkan göl balığı türleri ile bu balıkların geleneksel işleme, pişirme ve muhafaza yöntemleri belirlenmiş; yerel kimliği temsil eden balık yemeklerinin üretim pratiklerinin belgelenmesi ve balık tüketiminin yerel beslenme alışkanlıklarındaki yerinin anlaşılması hedeflenmiştir. Nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşmeler ile mutfak uygulamalarında deneyime sahip 13 katılımcı ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş, veriler içerik analizi ile değerlendirilmiştir. Bulgular, mutfakta en sık kullanılan türün sazan olduğunu; sudak, kadife ve akbalığın daha sınırlı olarak tüketildiğini göstermektedir. Katılımcılar, geçmişe kıyasla balık miktarı ve tür çeşitliliğinin azaldığını, özellikle gövce balığının kaybolduğunu, siraz ve yağ balığı gibi türlerin ise nadir olarak görüldüğünü belirtmiştir. Kurutma ve salamura gibi geleneksel muhafaza yöntemlerinin balık türlerindeki azalma ve modern saklama imkanlarının gelişmesi ile terk edildiği tespit edilmiştir. Sazan kızartma, meyre (yahni) ve kapama öne çıkan yemeklerdir. Katılımcılar koruma ve tanıtım için festivaller düzenlenmesi, reçetelerin belgelenmesi, sürdürülebilir avcılık ve genç kuşaklara aktarım gibi öneriler geliştirmiştir. Bu çalışma, Beyşehir Gölü’ne ilişkin mevcut çalışmaların çoğunlukla biyolojik ve çevresel boyutlara odaklandığı literatüre, mutfak kültürü ve gastronomik miras perspektifinden bir katkı sunmaktadır.
Keywords
Abstract
null